餐饮店产品按照现有毛利率一天卖多少钱才是真正的赚钱的?

  在上一篇文章里面我简单的阐述一下一下收入、毛利还有净利润的关系,也给大家做了案例。

  现在给大家简单的做一个分析,看看各位辛苦餐饮人的店面是否是真的赚钱。还有一天卖多少钱是最合适的。其实按照专业来讲,那就是你店面的盈亏平衡点是多少。

  首先很多餐饮朋友都会进入一个误区,那就是我这个西红柿炒鸡蛋除去食材、人工、水电气大概挣到7块钱一份吧,我一天大概得卖XX份能挣回来房租水电钱。告诉你们这是最扯淡的算法。最正确的算法就是(产品卖价-产品食材成本)÷产品卖价×100%。而且不要去计算单个菜品的毛利率,你要去计算整个菜单的综合毛利率,这样的数据比较准确。因为你不清楚到底什么菜会卖的特别多什么菜会卖的特别少。

  当店面的综合毛利率出来的时候,一定要计算出你店面的固定成本。固定成本有那些呢?在这里跟大家复习一下上一篇文章的内容。固定成本为水电成本、房租成本、人事成本、装修设备摊销成本。这些成本是非常固定的。有一些费固定的其他成本,比方说宣传费用、办公用品、餐具破损之类的,正规的餐饮公司都会控制在2%~3%.下面给大家举一个案例。

  举例说明:一家店面,餐厅面积200㎡,装修设备投入100万,租金5万元/月,租期5年,月销售额20万/月,人员配备12人。按照这个餐厅数据,我们来计算一下,每天要卖到多少营业额你可以保证本钱。

  租赁成本,案例说明是5万元一个月。租赁成本不要太大, 这样在将来运营的时候以及价格方面会很吃力,为了让产品能有更高的价值就必须要增加服务成本,不合算。25%是成本占据的极限。

  其他成本,就是宣传、餐具破损、办公设备物品更新等,之前说过了,一定要控制在3%以内,那么取个中间值,为2.5%,也就是5000一个月。

  上一篇文章按照月销售20万的情况下,可以计算出此案例店面需要2.7年的时间能够收回所有成本。在未来的1.3年内所卖出的毛利,在刨除人事开支、水电成本、租赁成本及其他成本就是餐饮老板能够挣得钱。

  接下来将这个固定的成本加一起,每月固定成本投入为125666元。那么这家案例店面的盈亏平衡点的数值就是:固定成本÷综合毛利率,那么就是125666÷67.9%=185075元。每个月卖185075元,每天营业额在6170元以上就可以了。各位亲爱的老板,当你把人员工资等成本都抛出的话,那么恭喜老板,你就不剩钱了。

  老板们如果想每个月赚一定的利润的话,每天应该卖多少钱呢?举例说明,老板想要一个月赚到10万元的利润,每月营业额就应该定在(固定成本+目标利润)÷综合毛利率,那么数值就是因该是(125666+100000)÷67.9%=332350元,每天营业额就应该在11079元以上才可以。

  所以说,各位老板包括各位小白,在店面运营的时候一定要给自己设定一个目标,至于这个目标如何完成,用什么办法的话,请期待本人的第四篇文章。

  再次祝各位老板生意顺风顺水,蒸蒸日上,希望通过咱们之间的交流,让各位老板多多赚钱,多多开店。